Jajka Jako źródło Białka, Minerałów I Witamin - Wiadomości Medyczne

2024 Autor: Josephine Shorter | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 21:47

Jajka jako źródło białka, minerałów i witamin

Jajka są tworem natury, tak pomyślanym, aby zarodek pisklęcia był otoczony białkami, witaminami i minerałami. Mimo wiedzy o wysokiej zawartości cholesterolu i możliwości zarażenia się salmonellozą, jajka są nadal niedrogim i bardzo popularnym produktem spożywczym.

Metody gotowania i obróbka cieplna w żaden sposób nie wpływają na ich wartości odżywcze. Jajka dostarczają naszemu organizmowi wielu witamin i minerałów. Zawierają witaminę B12, która jest niezbędna dla naszego układu nerwowego. Jajko, które zostało poddane długotrwałej obróbce cieplnej, jest mniej strawne. Prawie całkowicie strawione w ciągu 1-2 godzin, jajka na miękko, jajka na twardo lub jajecznica w 3 godziny.

Jajka są bardzo pożywne i nie powodują otyłości. Ponadto istnieje wiele diet terapeutycznych mających na celu zmniejszenie ilości białka w diecie. Do takich diet stosuje się jajka, które zawierają 13% białka i tylko 80 kcal, co jest niezbędne w diecie.

Żółtka zawierają lecytynę, która jest bogata w cholinę i wspomaga przenoszenie cholesterolu we krwi i rozkład tłuszczów. Ponownie jest obecny w składzie błon komórkowych i włókien nerwowych. Organizm ludzki jest w stanie sam wytworzyć wymaganą ilość choliny, ale dodatkowa cholina, uzyskana w ten sposób, usuwa nagromadzone tłuszcze z wątroby i ponownie leczy niektóre rodzaje chorób nerwowych. Żółtko jaja ma niezwykłe właściwości, powoduje skurcze pęcherzyka żółciowego, stymuluje odpływ żółci do jelit, a to prowadzi do poprawy perystaltyki jelit i wspomaga wchłanianie tłuszczów. Warto zauważyć, że jajka sadzone lub jajka z majonezem (lub podobnym sosem) są niepożądane przy problemach z wątrobą.

W ogóle nie zaleca się spożywania jajek osobom z kamieniami żółciowymi. Można to wytłumaczyć faktem, że żółtko jaja powoduje silny skurcz mięśni. To naprawdę jedyny powód, dla którego powinieneś przestać jeść jajka.

Przydatne właściwości jaj

Jajka są źródłem niacyny, która jest potrzebna do odżywiania mózgu i tworzenia hormonów płciowych, witamina K jest niezbędna do krzepnięcia krwi; cholina (wspomniana wcześniej) poprawia pamięć, usuwa toksyny z wątroby; lecytyna - rozpuszcza płytkę nazębną w ścianach naczyń krwionośnych.

Jajka ponownie zawierają witaminy E, B2, B6, B12, biotynę i kwas foliowy, co nie pozwala na rozwój wrodzonych wad rozwojowych u noworodków, ma wysoką wartość energetyczną z zawartością cennych białek i bioregulatorów, wiele minerałów (wapń, żelazo), znowu witamina A i kwas nikotynowy.

Zwykła skorupa jajka zawiera takie pierwiastki śladowe: fluor, miedź, żelazo, mangan, molibden, fosfor, siarkę, cynk, krzem i inne, łącznie 27 pierwiastków! W skorupce jednego jajka znajdują się 2 gramy wapnia (aby wapń był całkowicie dobrze wchłaniany, stosuje się go z sokiem z cytryny). W przypadku dorosłych dobrze byłoby przeprowadzić taki kurs dwa razy w roku przez 15-20 dni. Przed użyciem jajka należy umyć ciepłą wodą z mydłem, a następnie wypłukać. Z jajka wyjmuje się białko i żółtko, ponownie spłukuje i umieszcza we wrzącej wodzie na 5 minut. Jeśli jajka są ugotowane na twardo, są mniej aktywne, chociaż nadają się już do użycia. Spożywać do trzech gramów, biorąc pod uwagę wiek. Możesz zmielić w młynku do kawy.

Należy zauważyć, że w jajach nie ma węglowodanów i witaminy C, mogą powodować alergie.

Odradzamy kupowanie jaj pękniętych lub rozbitych. Należy pamiętać, że nie ma różnicy w wartości odżywczej między jajami brązowymi i białymi.

Jak prawidłowo przechowywać jajka.

Jajka należy przechowywać w lodówce, a nie w drzwiach, ale w głównej komorze. Najlepiej w otwartym pojemniku lub w oryginalnym opakowaniu, aby data ważności była znana. Najlepiej spiczastym końcem do dołu, tak aby żółtko znalazło się pośrodku, bez dotykania warstwy powietrza wypełniającej tępy koniec. Spełniając wszystkie te warunki, jaja są przechowywane przez trzy tygodnie. Ponownie komórki należy okresowo przepłukiwać, ponieważ skorupa nie jest hermetyczna i bakterie mogą przez nią przenikać.

Jak sprawdzić świeżość jaj?

Czy jajka można badać zwykłą wodą? Umieść jajko w szklance 3/4 pełnej wody:

1. dno zatonęło, co oznacza, że zostało świeżo rozebrane nie wcześniej niż 3 dni temu.

2. Unosi się pionowo, rozebrany tydzień temu.

3. Natychmiast na powierzchnię, część jaja wystaje z wody, złożonego trzy lub więcej tygodni temu.

Aby nie stracić witamin w żółtku, gotuj jajka na miękko.

Jajka i cholesterol

W rzeczywistości jaja zawierają dużo cholesterolu, ale są mniej szkodliwe, ponieważ poziom cholesterolu jest równoważony lecytyną, która jest obecna w żółtku i uczestniczy w odżywianiu komórek nerwowych.

Ile jaj można zjeść, aby nie przekroczyć dopuszczalnej dawki cholesterolu w jajach? Za radą dietetyków nie więcej niż cztery jajka tygodniowo. Według WHO liczba jaj, biorąc pod uwagę i zawartych w innych produktach spożywczych (majonez, ciasta, musy, herbatniki) nie powinna przekraczać 10 sztuk tygodniowo. Chociaż, biorąc pod uwagę wyniki badań, po spożyciu jajek poziom cholesterolu we krwi praktycznie nie wzrasta.

Jedno duże jajko zawiera 6-8 gramów białka i 5-7 gramów tłuszczu, z czego 2 gramy to tłuszcze nasycone. Średniej wielkości żółtko jaja zawiera około 350-400 miligramów cholesterolu. Dopuszczalna ilość cholesterolu spożywanego dziennie dla kobiet wynosi 290 mg, a dla mężczyzn 390 mg. W rzeczywistości zmartwienie nie dotyczy cholesterolu pochodzącego z pożywienia, ale tego, który jest wytwarzany przez wątrobę z tłuszczów nasyconych. Można z tego wywnioskować, że osoby z wysokim poziomem cholesterolu we krwi powinny się martwić.

Osobom, u których zawartość cholesterolu we krwi przekracza dopuszczalną normę, zalecamy spożywanie 1 żółtka z 1 lub 2 białkami (cholesterol zawarty jest w żółtku). Jajecznicę można gotować z jednym żółtkiem i dwoma białkami na nieprzywierającej patelni posmarowanej masłem (najlepiej mlekiem). Należy zaznaczyć, że białko jaja jest źródłem łatwo przyswajalnego białka.

Jajka i salmonelloza

Aby jajko mogło wywołać salmonellozę, konieczne jest połączenie dwóch warunków: po pierwsze, jajko musi być zakażone, a po drugie, musi być przechowywane w niewłaściwy sposób.

Jednak nie często zdarza się, że wszystkie te dwa warunki są zbieżne, niemniej jednak należy podjąć niezbędne środki ostrożności.

Według statystyk na 7000 jaj tylko jedno jest zakażone salmonellą. Jednak ze względów bezpieczeństwa nie należy jeść surowych jajek ani jajek na miękko. Potrawy takie jak sosy i musy są oparte na surowych jajach, więc nie można ich uznać za bezpieczne. Szczególnie należy uważać na osoby starsze, chore, dzieci, kobiety w ciąży, chorych na AIDS, osoby z osłabionym układem odpornościowym.

Aby uniknąć różnego rodzaju bakterii, jajka należy starannie ugotować. Gotuj minimum 7 minut (5 minut w przypadku jajka w koszulce), smaż 3 minuty z obu stron. Białko i żółtko muszą być twarde. Omlet powinien być suchy. Gotuj jajka kacze przez co najmniej 15 minut. I najlepiej je upiec, a nie gotować. Jaja gęsie i kacze są znacznie bardziej pożywne niż jaja kurze. Należy jednak uważać, gdyż w jajach ptactwa wodnego znajduje się więcej szkodliwych mikroorganizmów.

Autor artykułu: Mochalov Pavel Alexandrovich | d. m. n. terapeuta

Edukacja: Moskiewski Instytut Medyczny. IM Sechenov, specjalność - „Medycyna ogólna” w 1991 roku, w 1993 roku „Choroby zawodowe”, w 1996 roku „Terapia”.