Soja - Zalety I Wady Soi, Oleju Sojowego I Sosu

2024 Autor: Josephine Shorter | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-17 02:16

Soja: korzyści i szkody

Soja to jedna z najstarszych roślin uprawnych w popularnej rodzinie roślin strączkowych. Owoce tej wyjątkowej rośliny zawierają ponad 30% białka, które wyróżnia najlepsza kombinacja aminokwasów. Soja jest bogata w substancje lecznicze i odżywcze.

Soja to jednoroczne zioło należące do rodziny roślin strączkowych. Chiny są uważane za swoją ojczyznę. Podobnie jak wiele roślin strączkowych, soja jest źródłem cennego białka roślinnego i innych składników odżywczych. Jego zastosowanie w przemyśle spożywczym w wielu krajach umożliwiło produkcję szerokiej gamy produktów: serów, mleka, czekolady, twarogu i mięsa sojowego. Ale nie wszystko jest takie proste - dyskusje lekarzy i dietetyków o korzyściach i niebezpieczeństwach soi do tej pory nie ustępują.

Soja to doskonały dodatek i baza do gulaszu warzywnego i zup. Z gotowanej soi przyrządza się pyszne kotlety i kotlety. Zdrowy sos sojowy może być świetnym zamiennikiem soli. Naturalne produkty sojowe zawierają rozpuszczalne błonnik, którego potrzebuje ludzki organizm. Mięso sojowe jest doskonałym dodatkiem do makaronów i płatków śniadaniowych. Śmietana sojowa w proszku ma na celu nadanie zupom specyficznego smaku.

Zadowolony:

• Korzyści sojowe
• Korzyści z izoflawonoidów sojowych dla kobiet
• Jakie są zalety kiełków soi?
• Korzyści z oleju sojowego
• Korzyści i szkody płynące z lecytyny sojowej
• Dlaczego sos sojowy jest dla ciebie dobry?
• Szkoda soi
• Przeciwwskazania do stosowania soi

Korzyści sojowe

Soja pomaga w usuwaniu radionuklidów i soli metali ciężkich z organizmu. Dlatego jest aktywnie włączany do diety w regionach o niekorzystnej sytuacji ekologicznej lub o podwyższonym radioaktywnym tle. To pożądany produkt w jadłospisie chorych na cukrzycę, gdyż soja wpływa na produkcję insuliny przez trzustkę i poprawia jej funkcjonowanie.

Skład i zawartość kalorii

Białko zawarte w soi jest łatwo przyswajalne przez organizm, zawiera zbilansowany zestaw aminokwasów, a całkowita zawartość kalorii wynosi 364 Kcal.

• Tłuszcze: 19,9 g
• Białka: 36,5 g
• Węglowodany: 30,2 g
• Woda: 8,5 g
• Popiół: 4,9 g
• Celuloza: 13,5 g

Witaminy (na 100 g):	ilość	% RDA
Witamina B7 (biotyna)	60 mcg	120%
Witamina B9 (kwas foliowy)	200-375 mcg	71,9%
Witamina B1 (tiamina)	0,87-0,94 mg	53,4%
Witamina B4 (cholina)	115,9-270 mg	38, 6%
Witamina K.	37-47 mcg	35%
Witamina B6 (pirydoksyna)	0,38-0,85 mg	30,7%
Witamina B2 (ryboflawina)	0,22-0,87 mg	27, 3%
Witamina B3 (PP, kwas nikotynowy)	0,79-1,75 mg	25,4%

Minerały (w 100 g):	ilość	% RDA
Bor	177-750 mcg	662,1%
Krzem	177 mg	590%
Wanad	130,4 μg	326%
Kobalt	31,2 μg	312%
Rubid	220 mcg	220%
Nikiel	42,5-533 mcg	191,8%
Molibden	99 mcg	141,4%
Mangan	2000-2800 mcg	120%
Żelazo	9,7-15,7 mg	84, 7%
Lit	67 mcg	67%
Potas	1370-1840 mg	64,2%
Fosfor	390-603 mg	62,1%
Magnez	160,0-246 mg	50,8%
Miedź	110-500 mcg	30,5%
Cynk	2010 - 4890 mcg	28,8%
Siarka	244 mg	24,4%
Cyrkon	11 μg	22%
Wapń	85,9-348 mg	19,7%
Selen	8,8 mcg	13,5%
Stront	67,0-97 μg	10, 3%

Inne ważne połączenia:

• Fitosterole - 161 mg (292,7% RDI)
• Puryny - 93 mg (73,3% RDI)
• Kwas szczawiowy - 56 mg (14% RDI)

Pełny skład chemiczny ➤

Duża ilość pełnowartościowego białka zawartego w soi (ok. 35%, to więcej niż mięso i kurczak) sprawiła, że jest to pożądany element diety wegetarian oraz sportowców - kulturystów.

Enzymy spożywcze, takie jak kwas fitowy, które są obfite w soję, pomagają rozkładać i wchłaniać białka. Lecytyna i cholina z ziaren soi przyspieszają metabolizm, pomagają obniżyć poziom „złego” cholesterolu oraz odbudowują komórki układu nerwowego i mózgu. Takie cenne właściwości powodują, że dietetycy włączają produkty sojowe do jadłospisu pacjentów z nadwagą lub z nieprawidłowym metabolizmem.

Korzyści z izoflawonów sojowych dla kobiet

Izoflawonoidy to substancje pochodzenia roślinnego, których działanie jest zbliżone do żeńskich hormonów płciowych - estrogenu. Działają wybiórczo - przy braku estrogenu zastępują go, a przy nadmiernej produkcji delikatnie obniżają aktywność hormonalną. Izoflawonoidy sojowe są produktem całkowicie naturalnym, więc ta regulacja hormonalna nie powoduje skutków ubocznych.

Korzyści sojowe dla kobiet:

• Podczas spożywania soi zmniejsza się ryzyko rozwoju zależnych od hormonów złośliwych guzów piersi, ponieważ zmniejsza się nadmierna produkcja estrogenu;
• Zmniejszają się negatywne objawy menopauzy, które występują z powodu braku estrogenu - uderzenia gorąca, osteoporoza, zwiększone ryzyko wystąpienia chorób układu krążenia.
• Lecytyna zawarta w soi zapobiega odkładaniu się tłuszczu w wątrobie, spalaniu komórek tłuszczowych, znika nadwaga.

Soja charakteryzuje się wysoką zawartością fitosteroli (w 100 g - 292,7% wartości dziennej), których główną część stanowi beta-sitosterol (99,8%), co pozwala zaklasyfikować ją jako produkt żeński.

Kobiety w okresie menopauzy mogą pozwolić sobie na codzienne spożywanie soi w ilości 150-200 g dziennie.

Jakie są zalety kiełków soi?

Kiełki soi, a także kiełki innych zbóż i roślin strączkowych są niezwykle korzystne dla zdrowia. Zawierają dużą ilość cennego białka, całe spektrum znanych człowiekowi witamin, enzymów i substancji biologicznie czynnych. W wyniku kiełkowania stężenie tych cennych związków wzrasta kilkakrotnie w porównaniu do fasoli, które nie wykiełkowały.

Zawartość kalorii w tym produkcie jest minimalna. Podczas stosowania kiełków soi następuje pełnoprawne oczyszczenie jelit, ponieważ spuchnięta fasola i grube włókna sadzonek, przechodząc przez przewód pokarmowy, absorbują toksyny i czynniki rakotwórcze. Skiełkowana soja ma o 30% więcej błonnika niż porośnięta pszenica.

Soja w puszkach nie jest tak zdrowa jak soja domowa. W tym celu moczy się przez 6 godzin, następnie myje i przykrywa wilgotną gazą, zapobiegając wysychaniu. Aby to zrobić, pod fasolą zawsze powinna znajdować się niewielka ilość wody. Woda jest zmieniana 1-2 razy dziennie, myjąc soję. Kiełki pojawiają się drugiego dnia, a po 3-4 dniach można je spożyć.

Aby nie zatruć się nadmierną ilością surowych kiełków, blanszuje się je przez minutę we wrzącej wodzie. Takie przetwarzanie zachowuje wszystkie korzystne właściwości sadzonek, pozwala dodawać soję do sałatek i używać jej jako dodatku do żywności.

Korzyści z oleju sojowego

Olej sojowy to niezwykle przydatny produkt zawierający dużą ilość witamin, minerałów i substancji biologicznie czynnych. W krajach Indochin jest używany od około 6 tysiącleci, aw Europie stał się znany dopiero w XX wieku. Olej sojowy jest wytwarzany przez tłoczenie i ekstrakcję ziaren soi. Jest rafinowany i dezodoryzowany, nadając konsumentom właściwości.

Olej sojowy ma słomkowożółty kolor i lekki przyjemny aromat. Służy do produkcji lecytyny - składnika żywności, mydła, leków, barwników, smażonych na oleju sojowym, dodawanej do sałatek i wypieków. Zawartość kalorii w 100 g tego produktu wynosi 889 kcal. Uważany jest za mistrza w zawartości tokoferolu i pierwiastków śladowych w porównaniu z oliwą i olejem słonecznikowym.

Przydatne właściwości oleju sojowego:

• Witaminy i pierwiastki śladowe przyczyniają się do zapobiegania nowotworom, chorobom sercowo-naczyniowym;
• Cholina, kwasy organiczne poprawiają pracę wątroby i mięśnia sercowego, regulują poziom cholesterolu we krwi;
• Podczas stosowania oleju prowadzi się zapobieganie chorobom przewodu pokarmowego, regulację metabolizmu;
• Zmniejsza się liczba zaburzeń immunologicznych.

Aby wykazać się korzystnymi właściwościami oleju sojowego, wystarczy go użyć w 1-2 łyżkach. l. na dzień. Oprócz użytku wewnętrznego olej sojowy znajduje szerokie zastosowanie w kosmetyce do odżywiania skóry dłoni i twarzy, spowalniania jej starzenia. Olejek jest w stanie wygładzić zmarszczki, nawilżyć spierzchniętą i szorstką skórę, spowolnić proces starzenia.

Nie używaj oleju sojowego, jeśli jesteś uczulona na białko sojowe, w czasie ciąży, jeśli jesteś narażona na ataki migreny lub jeśli masz niewydolność nerek lub wątroby.

Korzyści i szkody płynące z lecytyny sojowej

Lecytyna sojowa zawarta w tym produkcie odgrywa ważną rolę w organizmie. Substancja ta bierze udział w odbudowie tkanki nerwowej i komórek mózgowych. Ponadto to lecytyna odpowiada za myślenie, uczenie się, aktywność fizyczną i pamięć. Doskonale reguluje metabolizm cholesterolu i tłuszczów we krwi, pozwalając na utrzymanie funkcji na wyjątkowym poziomie młodego organizmu, czyli pomaga w walce nie tylko z chorobami, ale także z procesem starzenia.

Lecytyna sojowa w przemyśle to produkt należący do grupy emulgatorów służących do mieszania substancji o różnych właściwościach fizyko-chemicznych (gęstość, konsystencja itp.). Lecytyna sojowa to suplement diety znany w Rosji pod kodem E322.

Przemysłowa lecytyna sojowa znajduje się w chlebie, margarynie i pastach do smarowania, czekoladzie, kiełbasach, gotowych produktach spożywczych (kotlety, naleśniki nadziewane), fast foodach, produktach mlecznych i żywności dla niemowląt.

Naturalna lecytyna sojowa to bardzo zdrowy produkt!

Skład naturalnej lecytyny sojowej:

• Cholina,
• Fosfodietylocholina,
• Inozytol,
• Fosforany,
• Kwas linolenowy,
• Witaminy z grupy B.

Lecytyna sojowa występuje w postaci suplementu diety (biologicznie aktywny dodatek do żywności), który stosuje się przy zaburzeniach metabolizmu lipidów, chorobach serca i naczyń, zaburzeniach pamięci, ciąży i chorobach wątroby. Jeżeli dodatek ten znajdzie się w składzie produktu kosmetycznego, łączy w sobie elementy kremu lub emulsji o różnej konsystencji, a także odżywia, nawilża i wygładza skórę twarzy i ciała.

Zalety naturalnej lecytyny sojowej:

• Stymuluje metabolizm - niszczy tłuszcze, łagodzi stres komórek wątroby, zapobiega otyłości;
• Wzmacnia mięsień sercowy i oczyszcza naczynia krwionośne z blaszek cholesterolu - fosfolipidy zawarte w lecytynie sojowej biorą udział w tworzeniu cennych aminokwasów wzmacniających mięsień sercowy;
• Wspomaga funkcjonowanie komórek mózgowych, zachowanie i rozwój pamięci - w trakcie rozwoju i wzrostu dziecka uzupełnia skład substancji mózgowej, która normalnie składa się z jednej trzeciej lecytyny;
• Stymuluje wydzielanie żółci - rozpuszcza tłuszcze, lecytyna powoduje wydzielanie żółci, nie odkłada się na ścianach dróg żółciowych i pęcherzu;
• Chroni włókna nerwowe przed stresem, tworząc ich osłonkę mielinową;
• Zmniejsza apetyt na palenie - neuroprzekaźnik acetylocholina zawarta w lecytynie sojowej pomaga receptorom mózgowym przełamać nawyk uzależnienia od nikotyny.

Zaszkodzić. Naturalna lecytyna sojowa jest praktycznie nieszkodliwa, jedyną możliwą szkodą jest indywidualna nietolerancja produktu. Lecytyna, produkowana z modyfikowanych ziaren soi (dla przemysłu), stymuluje otyłość, depresję i zaburzenia pamięci, zaburzenia układu hormonalnego.

Dlaczego sos sojowy jest dla ciebie dobry?

Miłośnicy kuchni azjatyckiej od dawna znają sos sojowy, z którego przyrządza się ogromną liczbę potraw. Przygotowanie naturalnego sosu sojowego zajmuje około roku. Powstaje z odparowanych ziaren soi i prażonych ziaren pszenicy, które następnie w specjalnych pojemnikach poddawane są procesowi fermentacji enzymatycznej. Rok później sos jest filtrowany i butelkowany.

Zalety sosu sojowego:

• Poprawa krążenia krwi;
• Zwalczaj wolne rodniki za pomocą przeciwutleniaczy;
• Zapobieganie chorobom sercowo-naczyniowym;
• Zwiększona zawartość aminokwasów;
• Minimalna zawartość kalorii, bez cholesterolu.

Niestety, dążenie do zysku prowadzi producentów sosu sojowego do fałszowania swoich produktów. Aby przyspieszyć proces fermentacji, do sosu dodaje się patogenne kultury bakterii, co pozwala uzyskać rodzaj sosu w miesiąc zamiast w rok. Jeszcze bardziej szkodliwa jest metoda polegająca na gotowaniu soi w kwasie solnym i wygaszaniu tego roztworu alkaliami lub rozcieńczaniu koncentratu sojowego zwykłą wodą.

Używanie podrobionego sosu jest niebezpieczne ze względu na jego rakotwórczą zawartość. Zarówno zwykły, jak i tani sos zawiera nadmierne ilości soli, co prowadzi do powstawania osadów.

Szkoda soi

Negatywne właściwości produktów sojowych powodują, że jesteś selektywny w kwestii ich nadmiernego stosowania.

Negatywne właściwości produktów sojowych:

• Soja ma działanie strumogenne, to znaczy substancje zawarte w jej produktach zaburzają funkcjonowanie tarczycy i innych gruczołów układu hormonalnego, mogą powodować zapalenie tarczycy, tworzenie się wola.
• Nadmierne spożycie produktów sojowych powoduje przerost trzustki, co prowadzi do zaburzenia jej funkcjonowania;
• Fitoestrogeny sojowe zaburzają funkcje rozrodcze kobiecego organizmu - zaburzenia miesiączkowania u kobiet, przyspieszony rozwój dziewcząt, stwarzające zagrożenie poronieniem u kobiet w ciąży, zaburzenia rozwoju płodu. U mężczyzn duża ilość estrogenów sojowych prowadzi do pojawienia się drugorzędowych cech płciowych i otyłości kobiet - pogorszenia funkcji seksualnych mężczyzn, wzrostu gruczołów mlecznych i spowolnienia rozwoju seksualnego u chłopców. Dlatego nie zaleca się włączania produktów sojowych do diety dzieci.
• U osób starszych estrogeny sojowe przyspieszają rozwój choroby Alzheimera.
• Enzymy sojowe spowalniają wchłanianie jodu, cynku, wapnia i żelaza z pożywienia, dlatego należy starannie zbilansować dietę, aby uzupełnić brakujące mikroelementy;
• Kwas szczawiowy zawarty w nasionach soi wywołuje rozwój kamicy moczowej.
• Pacjenci z dną moczanową powinni pamiętać, że soja charakteryzuje się dużą zawartością puryn: w 100 g - 73,3% wartości dobowej.
• Ponadto soja może gromadzić toksyczne pierwiastki śladowe - stront (w 100 g - 10,3% wartości dziennej) i bar (odpowiednio - 8,0%).

Biorąc pod uwagę wszystkie zalety i wady soi, można wyciągnąć kilka wniosków:

• Soję należy spożywać z umiarem;
• Należy go wyłączyć z diety dzieci, młodych kobiet, mężczyzn, nie stosować w czasie ciąży;
• Dla osób z cukrzycą lub otyłością soja jest uważana za dietetyczny pokarm, jeśli jest spożywana z umiarem.

Zdrowi ludzie mogą spożywać soję 2-3 razy w tygodniu po 150-200 g dziennie. Wtedy soja będzie korzystna, stanie się źródłem niezastąpionego białka.

Przeciwwskazania do stosowania soi

Małym dzieciom nie należy podawać produktów sojowych, ponieważ zawarte w nich izoflawony działają depresyjnie na układ nerwowy i hormonalny, powodując choroby tarczycy. W przypadku osób dorosłych cierpiących na choroby endokrynologiczne potrawy sojowe są również przeciwwskazane. Wysoka zawartość specjalnych związków hormonopodobnych sprawia, że stosowanie tej rośliny jest wyjątkowo niepożądane dla przyszłych mam.

Autor artykułu: Kuzmina Vera Valerievna | Endokrynolog, dietetyk

Edukacja: Dyplom Rosyjskiego Państwowego Uniwersytetu Medycznego im NI Pirogov z dyplomem z medycyny ogólnej (2004). Rezydencja na Moskiewskim Państwowym Uniwersytecie Medycyny i Stomatologii, dyplom z Endokrynologii (2006).