Bulgur - Korzyści I Szkody, Zawartość Kalorii

2024 Autor: Josephine Shorter | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-07 17:51

Korzyści i szkody związane z bulgurem

Istnieją dowody na to, że ludzie spożywają Bulgur od około 4000 lat. Produkt ten jest dystrybuowany głównie na wschodzie - w Indiach, Armenii, Iranie, Azerbejdżanie. Jest również popularny na Bałkanach iw wielu krajach śródziemnomorskich. Bulgur ceniony jest za korzystne właściwości, ciekawy smak oraz łatwość przechowywania i przygotowania. Niestety na terenie Rosji nie jest tak popularny i uważany jest za niemal egzotyczne danie.

Co to jest Bulgur?

Bulgur to zboże pochodzące z pszenicy zbieranej w okresie dojrzałości mlecznej. Pszenica jest parzona, suszona na słońcu, oczyszczana z otrębów (pozostałości łupin) i kruszona na małe frakcje. Na zewnątrz uzyskane zboże przypomina kukurydzę, w Rosji analog bulguru można nazwać jęczmieniem, tylko on, w przeciwieństwie do produktu orientalnego, nie jest parzony, dlatego smak nie jest tak bogaty. To właśnie dzięki gotowaniu na parze i suszeniu bulgur uzyskuje niezwykły smak i aromat przypominający orzechowy. Współczesny kasza bulgur może mieć różne stopnie zmielenia: drobny grys służy do wypieku chleba, średni - do płatków zbożowych i zup, do pilawu nadaje się gruby mielenie.

Bulgur jest łatwy do przyrządzenia - wystarczy go usmażyć na gorącej patelni z dodatkiem masła lub oleju roślinnego, następnie dolać wody (proporcje zależą od pożądanej konsystencji potrawy) i smażyć do miękkości. Tego zboża nie trzeba myć przed ani po gotowaniu.

Bulgur jest doskonałym analogiem ryżu znanego wszystkim, tylko w przeciwieństwie do niego nie gotuje się i nie skleja.

Kaszę można wykorzystać zarówno jako przystawkę do dań mięsnych lub jako składnik pilawu, jak i jako samodzielne danie - kotlety z bulguru okazują się pożywne i sycące. Płatki te dodawane są do zup i gulaszu, nadziewane są warzywami i oczywiście dodawane do sałatek, z których najbardziej znana i „starożytna” jest sałatka Tabouleh. Możesz użyć tego produktu również do przygotowania słodkich potraw - dobrze komponuje się z orzechami i miodem, nie zaleca się dodawania suszonych owoców, ponieważ może to spowodować poważne procesy fermentacyjne w żołądku. Słodycze okazują się niesamowicie smaczne i zdrowe, choć dość kaloryczne.

Kasza bulgur gotowana kalorycznie

Wiele osób kojarzy słowo „pszenica” z wypiekami, które zawierają dużo „pustych” kalorii, które zwykle trafiają do tkanki tłuszczowej.

Rzeczywiście, bulgur jest dość wysokokaloryczny - 100 gram gotowanych płatków zawiera około 350 Kcal, a jeśli weźmie się pod uwagę, że jest smażony na oleju przed gotowaniem, to liczba ta może nieznacznie wzrosnąć.

Ale w przeciwieństwie do produktów z rafinowanej pszenicy - chleba z mąki premium, makaronu z mąki rafinowanej, bulgur zawiera głównie węglowodany złożone, które dłużej się trawią, nie powodują gwałtownych skoków poziomu cukru we krwi i nie są przetwarzane na tłuszcz. Jeśli jednak nadużyjesz tego produktu i zjesz go w dużych porcjach kilka razy dziennie, może pojawić się „bagaż” w postaci dodatkowych kilogramów. To prawda, że dotyczy to nie tylko bulguru, ale absolutnie wszystkich produktów, ponieważ przejadanie się jeszcze nikomu nie przyniosło korzyści.

Korzyści i szkody związane z bulgurem

Ten tak ukochany na wschodzie produkt, jak każdy inny, oprócz użytecznych właściwości ma jednak pewne niepożądane konsekwencje użytkowania. W większości zależy to od ilości spożywanych zbóż, jednak istnieją inne warunki. Zacznijmy od dobrych wiadomości.

Zalety bulguru

Wartość bulguru polega na tym, że zboże zawiera prawie całe spektrum witamin i mikroelementów niezbędnych dla człowieka. Są to przede wszystkim witaminy z grupy B (B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9), witamina K, E, PP, cholina, beta-karoten. Pierwiastki śladowe: żelazo, potas, wapń, sód, fosfor, miedź, selen, cynk, mangan.

Zawiera również popiół, nasycone kwasy tłuszczowe, sacharydy i błonnik. O tym drugim warto mówić bardziej szczegółowo, ponieważ ten składnik przynosi nieocenione korzyści dla organizmu człowieka. Na wschodzie mówi się, że zdrowie człowieka zależy od stanu jego jelit, a to dzięki błonnikowi jelita są oczyszczane i pozbywają się toksyn, różnych złogów, które zatruwają cały organizm. Włókno to coś w rodzaju „miotły” dla jelit, bez której prawidłowe funkcjonowanie tego najważniejszego organu jest praktycznie niemożliwe.

Witaminy z grupy B mają korzystny wpływ na pracę układu nerwowego, a wchłaniają się znacznie łatwiej niż syntetyczne kompleksy witaminowe z apteki. Osoba przyjmująca witaminy z tej grupy jest bardziej odporna na stres, łatwo radzi sobie z kłopotami życiowymi, łatwiej znosi napięcie nerwowe. Sole mineralne pomagają przywrócić metabolizm, dodają witalności skórze, włosom i wzmacniają kości.

Odżywcze właściwości bulguru są niezbędne dla osób wykonujących trudne zawody, którym często towarzyszy stres fizyczny i psychiczny. Przydatne będzie włączenie tego zboża do diety sportowców. Bulgur jest doskonale trawiony, dostarczając organizmowi energii na 5 godzin wcześniej, jest dobrze wchłaniany i dostarcza organizmowi wszystkich jego użytecznych substancji.

Bulgur krzywda

Zdrowa osoba, która nie przestrzega jakiejś ścisłej diety, bulgur w zasadzie nie może wyrządzić szkody. Sytuacja wygląda inaczej z tymi, którzy są zmuszeni do jedzenia w określony sposób.

Przede wszystkim osoby, które chcą schudnąć, muszą bardzo uważać z jedzeniem tych płatków. Faktem jest, że bulgur jest rekordzistą pod względem zawartości kalorii wśród zbóż znanych Rosjaninowi. Oprócz tego zalecaną metodą gotowania jest smażenie na początku w celu uzyskania dodatkowych kalorii. Z drugiej strony dietetycy zalecają włączenie tego zboża do swojej diety nawet osobom ze skłonnością do nadwagi, jedyny warunek to niewielkie ilości.

Błonnik, który jest tak dobry dla jelit, może mieć również negatywny wpływ na organizm osoby niezdrowej. Nie zaleca się jego stosowania osobom cierpiącym na schorzenia przewodu pokarmowego, zwłaszcza w okresie ich zaostrzeń. Dlatego ci, którzy mają wrzody, zapalenie żołądka, zwiększoną kwasowość żołądka, lepiej powstrzymać się od stosowania tego zboża do czasu wyzdrowienia.

Przeciwwskazania do stosowania bulguru

• Jak wspomniano powyżej, zdrowi ludzie mogą spożywać bulgur bez obawy o uszkodzenie ciała. Ale ci, którzy mają choroby żołądkowo-jelitowe, muszą być bardzo ostrożni.
• Jest jeszcze jedno poważne przeciwwskazanie, które dotyczy osób, których organizm nie jest w stanie wchłonąć glutenu. Bulgur zawiera dużo tej substancji, a dla osób cierpiących na celiakię (niezdolność układu pokarmowego do przyswajania białka niektórych zbóż) może stać się śmiertelna. Całe niebezpieczeństwo tej sytuacji polega na tym, że niektórzy ludzie nawet nie podejrzewają, że mają tę chorobę. Ale jeśli po spożyciu bulguru pojawia się osłabienie, senność, wzdęcia, biegunka - to powód, aby skonsultować się z lekarzem i sprawdzić, czy gluten wchłania się prawidłowo.
• Niektórzy ludzie mogą być uczuleni na zboża, a bulgur też im nie odpowiada.

3 popularne przepisy kulinarne z bulgurem

Turecka zupa bulgur

Legendarna turecka zupa bulgur nazywana jest również „zupą panny młodej”. Uważa się, że dla szczęśliwego życia rodzinnego, w przeddzień ślubu, panna młoda zdecydowanie musi przygotować to pyszne i aromatyczne danie. Ale nawet jeśli nie ma takiego powodu, zdecydowanie powinieneś spróbować tego wspaniałego dania. Niektóre supermarkety sprzedają gotową mieszankę do tej zupy, która zawiera soczewicę, kaszę bulgur, suszone warzywa i przyprawy. Jeśli nie ma gotowej mieszanki, łatwo jest samodzielnie przygotować danie.

Aby przygotować lekką, dietetyczną wersję tej zupy, będziesz potrzebować:

• Bulgur (150 gramów);
• Czerwona soczewica (150 gramów);
• Bulion warzywny lub woda (2,5 litra);
• Cebula (jedna średnia główka);
• Pasta pomidorowa (2 łyżki) lub dwa pomidory bez skórki, posiekane w blenderze;
• Suszona papryka (3 łyżki);
• Olej roślinny (3 łyżki);
• Suszona mięta (1 łyżeczka);
• Ziele angielskie (do 10 groszków).

Wlej zimną wodę lub schłodzony bulion do rondla, włóż do niego soczewicę, zagotuj. Następnie dodaj bulgur (można go wcześniej smażyć na dużym ogniu przez 5 minut), suszoną paprykę i groszek ziela angielskiego, przykryj pokrywką, zmniejsz ogień. W tym czasie podsmaż drobno posiekaną cebulę na oleju do uzyskania przezroczystości, następnie dodaj do niej pomidory lub koncentrat pomidorowy, wymieszaj i trochę gotuj na wolnym ogniu. Cebulę włożyć do rondla, dodać miętę i sól, po czym patelnię przykryć pokrywką i pozostawić na małym ogniu, aż soczewica i bulgur się ugotują, czyli zmiękną. Gotowe danie posypujemy świeżymi ziołami - kolendrą lub pietruszką już na talerzu.

Zupa okaże się pożywna, pożywna, ale niezbyt tłusta (ze względu na brak mięsa). Z soczewicy i bulguru organizm otrzyma białko roślinne, które nie ustępuje białkom zwierzęcym, a warzywa, zioła i przyprawy dadzą uczucie ciepła. Zupę najlepiej spożywać w chłodniejszym sezonie.

Jak ugotować owsiankę z bulgurem?

Ze względu na prostotę przygotowania, oryginalny niezapomniany smak i użyteczne właściwości bulgur zaczyna zdobywać popularność w Rosji. Być może najprostszym daniem tego zboża jest owsianka. Jest przygotowywany szybko, nie wymaga specjalnej obróbki. Możesz wlać te płatki, podobnie jak pszenicę, do rondla, zalać zimną wodą w stosunku 1: 2 i pozostawić do odparowania. Ale orzechowy posmak uzyskasz, jeśli najpierw smażymy bulgur na maśle przez 5–7 minut, a dopiero potem dolewamy wodę i gotujemy przez około 20 minut na małym ogniu, ciągle mieszając. Po zdjęciu patelni z ognia można na chwilę odstawić owsiankę, aby pełniej ujawnił się smak płatków.

Doskonała owsianka bulgur wyjdzie w powolnej kuchence. Konieczne jest ustawienie trybu „owsianka”, dodanie gorącej wody, soli i pozostawienie na 20 minut. Następnie wskazane jest przytrzymanie owsianki przez kolejne 10 minut w trybie „Podgrzewanie”. Najlepszym rozwiązaniem byłoby usmażenie płatków na maśle w trybie „Pieczenie” przed ugotowaniem. Taką owsiankę można również gotować w kuchence mikrofalowej, ustawiając piekarnik na maksymalną moc. Owsianka będzie gotowana przez 3 minuty, po czym bulgur przykryje się pokrywką i odstawi na kolejne 15 minut. Najważniejsze jest, aby wybrać odpowiednie naczynia, aby w wyniku spęcznienia owsianka nie rozprzestrzeniła się po kuchence mikrofalowej.

Ta owsianka to doskonałe śniadanie, które dostarczy organizmowi energii i składników odżywczych na długi czas. Ponadto owsianka zawiera znacznie większą ilość błonnika niż płatki owsiane czy gryka. Osobom przestrzegającym diety nie zaleca się codziennego spożywania takiej owsianki i lepiej jest jeść ją w małych porcjach. W przypadku dzieci taką owsiankę można włączyć do diety po półtora roku.

Bulgur z Warzywami

Być może najbardziej korzystnym połączeniem dla zdrowia jelit jest kasza bulgur z warzywami. Przede wszystkim wynika to z poważnej zawartości błonnika roślinnego w takich potrawach, które oczyszczają jelita i normalizują trawienie. Możliwości gotowania bulguru z warzywami jest wiele: można go łączyć z surowymi warzywami (oprócz białej kapusty - spowoduje to fermentację) i ziołami lub można go dusić.

Niesamowicie smaczne i aromatyczne danie wyjdzie ze smażonych warzyw z bulgurem. Aby to zrobić, musisz usmażyć bakłażany, cukinię (najlepiej cukinię), paprykę na patelni. Gdy warzywa zmiękną, dodaje się sól i przyprawy. Na innej patelni podsmażyć bulgur na maśle i stopniowo dodawać wodę (w miarę wchłaniania), zasada jest jak risotto. Gdy bulgur będzie gotowy (15–20 minut), wymieszaj go z warzywami i odstaw na 10 minut, aby wymieszać smaki. Możesz dodać kukurydzę z puszki lub zielony groszek, posypać ziołami lub udekorować pomidorkami koktajlowymi. Pyszne danie o niezrównanym orientalnym aromacie i jasnych, wesołych kolorach jest gotowe!

Autor artykułu: Kuzmina Vera Valerievna | Endokrynolog, dietetyk

Edukacja: Dyplom Rosyjskiego Państwowego Uniwersytetu Medycznego im NI Pirogov z dyplomem z medycyny ogólnej (2004). Rezydencja na Moskiewskim Państwowym Uniwersytecie Medycyny i Stomatologii, dyplom z Endokrynologii (2006).