Jakie Pokarmy Powodują Botulizm?

2024 Autor: Josephine Shorter | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-07 17:51

Jakie pokarmy powodują botulizm?

Grzyby, ryby, ogórki - te znane potrawy dla każdego człowieka, używane w każdej rodzinie, wydają się całkowicie nieszkodliwe. Jednak w postaci sfermentowanej, solonej, marynowanej mogą stać się źródłem groźnej choroby, która może doprowadzić do śmierci - zatrucia jadem kiełbasianym. Każdy, kto nie jest w stanie odmówić przepysznych domowych preparatów, musi poznać zasady ich bezpiecznego przygotowania i stosowania.

Botulizm w puszkach

Miłośnikom domowej roboty konserw najlepiej jest przemyśleć swoje nawyki żywieniowe. Zarodniki botulizmu można zwalczać tylko w warunkach przemysłowych. Osiąga się to poprzez autoklawowanie w temperaturze 125 ° C. Zwykłe gotowanie pozwala zwalczyć tylko wegetatywną postać infekcji.

Ryby, warzywa, mięso, konserwy z grzybami - potencjalne zagrożenie dla zdrowia:

• Zarodniki zatrucia jadem kiełbasianym mogą pojawić się w mięsie konserwowym, jeśli od uboju do przetworzenia upłynie długi czas. Zagrożenie stanowi również kiepska jakość mycia mięsa, niewłaściwe wędzenie.
• 70% przypadków zatrucia jadem kiełbasianym jest powodowanych przez grzyby. Wynika to ze złożoności całkowitego oczyszczenia produktu z cząstek ziemi, długotrwałego przechowywania po zebraniu.

• Ryby wędzone i suszone powodują ogniska infekcji w całej rodzinie. Przyczyną mogą być różne czynniki: naruszenie warunków przechowywania, przygotowanie zepsutego, niechłodzonego produktu.
• Źródłem infekcji mogą być również buraki, marchew, ogórki i inne warzywa, słabo oczyszczone z gleby.

Botulizm w grzybach

Rzadko zdarzają się osoby negatywnie nastawione do tak uniwersalnego i smacznego produktu jak grzyby. Stanowią podstawę sałatek i zup, smażonych z ziemniakami, suszonych, marynowanych, solonych. Niestety nie tylko trujące grzyby są niebezpieczne dla ludzi. Zapaleni zbieracze grzybów są zagrożeni, zagraża im zatrucie jadem kiełbasianym.

Przestrzeganie prostych zasad pomoże zmniejszyć niebezpieczeństwo.

• Podczas zbierania grzybów należy unikać starych i przerośniętych, ponieważ ten produkt należy do kategorii łatwo psujących się.
• Zabrania się przechowywania grzybów przez długi czas, w szczególności nie warto ich utrzymywać w cieple.
• Gleba, w której rosną grzyby, jest jednym z głównych czynników powodujących infekcję botulizmem. Aby nie pozwolić im stać się nosicielami, nie musisz wyciągać produktu z grzybnią, ale ostrożnie go odciąć. Najbardziej zanieczyszczony obszar pozostanie w ziemi.
• Dokładne czyszczenie to kolejny skuteczny środek zapobiegawczy. Przed gotowaniem grzybów, niezależnie od metody, należy je skrupulatnie oczyścić z źdźbeł trawy, przylegających liści, brudu i kilkakrotnie spłukać.

Botulizm w grzybach marynowanych

Smażone i gotowane grzyby nie są tak niebezpieczne dla zdrowia ludzi jak marynowane. Wielu lekarzy radzi ludziom, aby całkowicie wyeliminowali to źródło zatrucia jadem kiełbasianym. Właściwa technologia detalu pomaga zmniejszyć ryzyko.

• Bez względu na to, czy grzyby są marynowane, fermentowane czy solone, surowo zabrania się zwijania słoików. Odpowiednim rozwiązaniem są wieczka z polietylenu, które dostarczają tlen do pojemnika. Pałeczki botulizmu rozprzestrzeniają się w hermetycznie zamkniętych naczyniach, brak powietrza jest dla nich idealnym środowiskiem.
• Istnieje błędne przekonanie, że zarodniki botulizmu są niszczone przez sterylizację puszek. Aby jednak Bacillus umarł, temperatura musi wzrosnąć powyżej 125 ° C. Trudno jest osiągnąć taki wynik przy braku profesjonalnego autoklawu.
• Prawie każdy pamięta, że na targu nie można kupić marynowanych grzybów od nieznajomych. Ale przypadki, w których dana osoba zachorowała na botulizm, skosztowała ich podczas odwiedzania przyjaciół lub krewnych, są dość częste. Tylko samodzielne gotowanie może zmniejszyć niebezpieczeństwo.
• Nie zaleca się samodzielnego suszenia, wędzenia ryb w domu, ponieważ jelita mogą zawierać zarodniki botulinum.

Botulizm w ogórkach

Wśród warzyw ogórki stały się jednym z najczęstszych źródeł zatrucia jadem kiełbasianym. Przede wszystkim dotyczy to domowych preparatów z ogórka, które mogą doprowadzić osobę do łóżka szpitalnego.

Aby temu zapobiec, musisz je porzucić lub przestrzegać podstawowych zasad przygotowania:

• Konieczne jest dokładne zbadanie ogórków przeznaczonych do konserw. Zaleca się natychmiastowe pozbycie się produktów, które wykazują oznaki zgnilizny i zepsucia.
• Mycie ogórków należy powtórzyć, warzywa obrać pod bieżącą wodą. Gotowanie nie ochroni Cię całkowicie przed infekcją, ale zmniejszy Twoje ryzyko. Gotować należy nie tylko warzywa, ale także potrawy używane do ich przygotowania.
• Domowe hermetycznie zamknięte pojemniki to najkrótsza droga do zatrucia jadem kiełbasianym. W przypadku pikli najlepiej jest preferować plastikowe pokrywki.
• Odpowiednimi miejscami do przechowywania pikli są piwnice, lodówki. Zabrania się trzymania w cieple domowych preparatów.
• Banki należy dokładnie sprawdzić przed użyciem. Najmniejszy objaw obrzęku jest powodem odrzucenia.
• Otwartych słoików z ogórkami nie można długo przechowywać w lodówce. Jeśli żywność nie została zjedzona w ciągu kilku dni, najlepiej ją wyrzucić. Normalny kolor, zapach i smak wcale nie potwierdzają bezpieczeństwa pikli.

Botulizm u ryb

W Rosji botulizm zasłynął z ryb. W czasach przedrewolucyjnych za tę chorobę „obwiniano” rybę soloną na czerwono, którą jadano po „zimnym” wędzeniu lub na surowo w czasach przedrewolucyjnych. Źródłem infekcji był również łosoś, śledź, leszcz wędzony i solony oraz nelma.

Współczesne badania potwierdziły, że jesiotry są najbardziej niebezpieczne w odniesieniu do zatrucia jadem kiełbasianym; przedstawicieli tego gatunku wyróżnia brak wrażliwości na toksynę. Ryby cząsteczkowe - babki, leszcze, śledzie, omul - również mogą stać się nosicielami. Ryby nadal są niebezpieczne w dzisiejszych czasach, ale ryzyko włączenia ryb do menu można zmniejszyć.

• Badania przypadków zatrucia jadem kiełbasianym, którego źródłem były ryby, pozwoliły ustalić, że największym zagrożeniem są produkty przechowywane przez długi czas bez chłodzenia przed soleniem.
• Wysokiej jakości chłodzenie jest konieczne, jeśli ryby po wędzeniu i konserwowaniu solą są umieszczane na stole bez wstępnej obróbki cieplnej.
• "Objawy" gnilnego rozkładu ryb, nawet subtelne, są uważane przez lekarzy za przyczynę odrzucenia. Palenie i solenie nieświeżej żywności nie wyeliminuje możliwości obecności toksyny botulinowej.
• Podczas solenia ryb zawartość soli w roztworze musi wynosić co najmniej 16%. Produkt powinien pozostać w tym roztworze minimum tydzień. Zalecana temperatura chłodzenia do 7 ° C.
• Ryb suszonych, solonych, wędzonych nie należy kupować od nieznanych osób, w nieoficjalnych miejscach. Nawet jeśli żywność rzemieślnicza wygląda atrakcyjnie, nie ma gwarancji, że nie jest zanieczyszczona.

Smutne statystyki mówią, że zatrucie jadem kiełbasianym w prawie 60% przypadków prowadzi do śmierci ofiary. Dlatego pomimo rzadkości infekcji warto przemyśleć swoje podejście do ulubionej pracy domowej.

Autor artykułu: Danilova Tatyana Vyacheslavovna | Infekcjonista

Wykształcenie: w 2008 roku uzyskał dyplom z medycyny ogólnej (medycyna ogólna) na Rosyjskim Badawczym Uniwersytecie Medycznym im. Pirogowa. Od razu przeszedł staż i otrzymał dyplom terapeuty.