Brokuły - Dobroczynne Właściwości Brokułów I Szkoda Brokułów, Kalorie I Przeciwwskazania

2024 Autor: Josephine Shorter | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-17 02:16

Zalety brokułów i szkoda brokułów

Brokuły często nazywane są królową kapusty. Ta coroczna kultura, znana od czasów starożytnego Rzymu, słynie z wielu dobroczynnych właściwości. Brokuły to podgatunek kalafiora, różniący się od niego wyglądem i smakiem, a także składem chemicznym. Nazwa tej rośliny pochodzi od włoskiego „brocco” - pęd, gałąź.

Brokuły pochodzą z Azji Mniejszej, basenu Morza Śródziemnego. W Europie kapusta zaczęła zdobywać popularność w XVI wieku, ale prawdziwe uznanie zyskała dopiero w XX wieku. Brokuły praktycznie nie są uprawiane w Rosji. Z reguły do pożywienia używa się kwiatostanów i łodyg brokułów. Kwiatostany mogą być fioletowe lub zielone. Jesteśmy bardziej przyzwyczajeni do ostatniej opcji, ta odmiana nazywa się Calabrese.

Skład i zawartość kalorii

• Tłuszcze: 0,4 g
• Białka: 2,8 g
• Węglowodany: 6,6 g
• Woda: 89,3 g
• Popiół: 0,9 g
• Celuloza: 2,6 g

Witaminy (na 100 g):	ilość	% RDA
Witamina C (kwas askorbinowy)	89,2 mg	99%
Witamina K.	102 μg	85%
Luteina + zeaksantyna	1403 mcg	24, 3%
Witamina B9 (kwas foliowy)	63 μg	szesnaście%
Witamina B5 (kwas pantotenowy)	0,57 mg	jedenaście%
Metylometionina sulfoniowa (witamina U)	9,1 mg	6,5%

Minerały (w 100 g):	ilość	% RDA
Bor	185 mcg	264%
Krzem	78 mg	260%
Siarka	140 mg	czternaście%
Potas	316 mg	13%
Mangan	210 μg	jedenaście%
Jod	15 mcg	dziesięć%

Inne ważne połączenia:

• Puryny - 21 mg (16,7% RDI)
• Kwas szczawiowy - 14 mg (3,5% RDI)

Pełny skład chemiczny ➤

Korzyści zdrowotne wynikające z brokułów

Kapusta brokułowa zawiera ogromną ilość witamin i pierwiastków potrzebnych człowiekowi. Zawiera witaminy z grupy B, witaminę E, A, PP, K, U, C. Witamina U jest w stanie skutecznie zwalczać wrzody, a jest jej dużo w brokułach, gorszej od białej kapusty i szparagów.

Wśród makro- i mikroelementów znajdują się potas, magnez, wapń, sód, żelazo, fosfor, cynk, mangan, miedź i selen. Potas usuwa z organizmu nadmiar soli, wapń jest niezbędny dla zdrowia i prawidłowego wzrostu włosów i paznokci, magnez jest dobry dla serca, sód pomaga w utrzymaniu równowagi wodno-elektrolitowej w organizmie, mangan i cynk korzystnie wpływają na rozwój tkanek i komórek, miedź odgrywa ważną rolę w hematopoezy selen usuwa metale ciężkie i pozostałości leków syntetycznych.

Roślina ta zawiera zarówno korzystnie działający na krew chlorofil, jak i niezbędne aminokwasy, które w dużych ilościach występują tylko w mięsie wołowym. Wśród aminokwasów znajduje się także związek, który sprzyja produkcji „hormonu szczęścia” - endorfiny.

Brokuły są bogate w białko, które jest bardzo cenione ze względu na obecność w nim lizyny i izoleucyny - utożsamiają to warzywo z białkiem z jaja kurzego. Zawiera substancje, które zapobiegają kumulacji cholesterolu w organizmie i jego wydalaniu - cholinę i metioninę. Dlatego polecany jest osobom cierpiącym na choroby układu krążenia, artretyzm, miażdżycę. Jedzenie tego warzywa znacznie zmniejsza ryzyko zawału serca i udaru mózgu.

Błonnik jest również obecny w dużych ilościach w kapuście, który w naturalny sposób oczyszcza jelita, normalizuje procesy trawienia i łagodzi zaparcia. Stymuluje wydzielanie brokułów i żółci, ułatwiając pracę wątroby i narządów żółciowych. Regularne stosowanie tego produktu wspomaga procesy regeneracji tkanek i komórek organizmu, które odgrywają ważną rolę w okresie rekonwalescencji po przebytej chorobie.

Brokuły to niezastąpiony produkt dla diabetyków i miłośników słodyczy - zawiera składniki, które pomagają normalizować poziom insuliny, a także chronią ściany naczyń krwionośnych przed uszkodzeniami spowodowanymi wysokim poziomem cukru we krwi. Osoby, które mają problemy z układem nerwowym, również muszą uwzględnić tę roślinę w swojej diecie: fizjologiczne substancje czynne, obecne w dużych ilościach w kapuście, mają zbawienny wpływ na układ nerwowy i serce. Warzywo to ma również korzystny wpływ na wzrok: karotenoidy zapobiegają zaćmie wzmacniając siatkówkę i soczewkę oka.

Znane właściwości brokułów w usuwaniu z organizmu toksyn, martwych komórek, jonów metali ciężkich, wolnych rodników. Dlatego zaleca się spożywanie kapusty osobom ciężko chorym, które ucierpiały z powodu promieniowania, mieszkającym na niekorzystnych ekologicznie terenach o wysokim poziomie promieniowania. Brokuły pomagają też pozbyć się nadmiaru płynu, który jest towarzyszem cellulitu. Wystarczy zacząć regularnie stosować ten produkt, a skóra stanie się gładsza i bardziej stonowana. Odwar z nasion tej kultury jest skutecznie stosowany w walce z robakami.

Ze względu na wysoką zawartość kwasu foliowego w brokułach polecany jest kobietom w ciąży. Kwas wspomaga szybkie tworzenie nowych zdrowych komórek i utrzymuje ich stan.

Do czego jeszcze służą brokuły?

• Ostatnie badania medyczne wykazały, że brokuły mogą zwalczać nowotwory, takie jak rak piersi, jajnika, prostaty, pęcherza i skóry. Zawiera najcenniejszą substancję - sulforafan, który hamuje rozwój komórek nowotworowych. Ten składnik występuje szczególnie obficie w młodych łodygach i pędach kapusty. To prawda, że w główkach kapusty zawiera się prawie 10 razy mniej niż w łodygach. Zabija również bakterie oporne na antybiotyki, które powodują wrzody żołądka.
• Oprócz sulforafanu, brokuły zawierają dwie inne substancje niezbędne w przypadku raka: synegrynę i indolo-3-karbinol (IZC). Sinegrin jest częścią innych rodzajów kapusty. Nie tylko zapobiega podziałom komórek rakowych, ale także je niszczy. IZS działa zarówno na komórki nowotworowe, jak i na układ odpornościowy człowieka, znacząco go wzmacniając, dzięki czemu organizm jest w stanie aktywniej przeciwstawiać się nowotworom.
• U tych pacjentów, którzy jedli dania z brokułów co najmniej dwa razy dziennie, zahamowano wzrost guzów nowotworowych. W najbliższym czasie planowane jest opracowanie leków przeciwnowotworowych opartych na powyższych substancjach. Ich zaletą jest to, że są optymalnie wchłaniane przez organizm człowieka.

Szkoda brokułów

Same brokuły są dobrym produktem dla ludzkiego organizmu pod każdym względem. Bardzo trudno jest ugotować i zjeść tę kapustę w taki sposób, aby była szkodliwa, ale nadal jest to możliwe.

• Rosół z kapusty zawiera guaninę i adeninę (pochodne puryny) - substancje szkodliwe dla organizmu człowieka, choć jest ich mniej niż w kalafiorach. Chociaż substancje te nie są aż tak szkodliwe (puryny - ważne związki zawierające azot, są częścią wszystkich bez wyjątku organizmów żywych), osoby z dną moczanową, kamieniami nerkowymi, a także w okresie ciąży powinny odmawiać bulionu brokułowego.
• Zdecydowanie odradza się smażenie brokułów na dużym ogniu z dużą ilością tłuszczu. W tym przypadku zamiast dobroczynnych właściwości, w które ta kapusta jest tak bogata, organizm otrzyma poważny cios, który ułatwią czynniki rakotwórcze powstające podczas podgrzewania oleju. Po trzecie, ostrożnie jedząc brokuły na surowo (to najlepsza opcja), powinny zachować ostrożność osoby z wysoką kwasowością żołądka i zaburzeniami czynności trzustki. Niektóre diety pooperacyjne zabraniają również surowych warzyw bogatych w gruby błonnik.

Okazuje się, że aby czerpać maksymalne korzyści ze stosowania tego produktu i nie szkodzić zdrowiu, należy tylko prawidłowo ugotować kapustę (lub zjeść ją na surowo) i prawidłowo przechowywać - w zamrażarce lub nie dłużej niż tydzień w lodówce.

Ile kalorii ma gotowany brokuł?

Ze względu na niską zawartość kalorii produkt ten zaliczany jest do produktów dietetycznych. Brokuły gotowane bez dodatku tłuszczu zawierają nieco ponad 30 kcal na 100 gramów produktu.

Dla porównania w jabłku jest około 35 kcal na 100 gramów (owoce zawierają cukier, dlatego są bardziej kaloryczne i nie są polecane osobom chcącym schudnąć). Dlatego brokuły często wchodzą w skład diet modelujących sylwetkę - są zdrowe, smaczne i bezpieczne, a także bardzo sycące.

Odchudzające brokuły

Podstawą każdej diety jest zmniejszenie ilości tłuszczu i węglowodanów w diecie. W takim przypadku brokuły są idealną opcją do włączenia do diety. Istnieje mit, że brokuły są produktem o ujemnej kaloryczności, to znaczy, że do ich strawienia zużywa więcej energii, niż dostarcza organizmowi. To dalekie od prawdy, raczej można powiedzieć, że dostarcza bardzo mało kalorii - to w zupełności wystarczy, aby uformować optymalną dietę, która pozwala schudnąć bez szkody dla zdrowia.

Jak wspomniano powyżej, brokuły są najbardziej korzystne w stanie surowym. Na drugim miejscu jest kapusta gotowana na parze - więc część składników odżywczych zostanie utracona, ale wiele pozostanie. Dopuszczalne jest krótkotrwałe duszenie brokułów (nie więcej niż 7 minut) bez dodawania soli, co przyczynia się do zatrzymania nadmiaru płynów w organizmie. Najmniej pożądanymi metodami gotowania tego produktu są długie gotowanie, pieczenie. Najbardziej niekorzystną opcją jest smażenie.

Pomimo tego, że surowe warzywa są zdrowsze, dietetycy zalecają regularne spożywanie lekkich zup warzywnych: mają one dobroczynny wpływ na błonę śluzową żołądka, nasycają i są delikatnym źródłem błonnika, co nie jest przeciwwskazane w chorobach przewodu pokarmowego. Zupa z puree z brokułów to jedna z najzdrowszych i najzdrowszych potraw.

Przepis na zupę brokułową. Dietetyczna wersja tej smacznej i zdrowej zupy przygotowywana jest z niesolonego bulionu warzywnego. Najpierw pokroić i ugotować ziemniaki, marchewkę i por, a na 7 minut przed przygotowaniem warzyw dodać brokuły. Do smaku dodaje się świeże lub suszone zioła, cebulę, czosnek, liście laurowe. Po 7 minutach zdjąć rondel z ognia i blenderem zmielić powstałą zupę jarzynową na puree ziemniaczane o pożądanej konsystencji. Oczywiście wskazane jest używanie tej zupy bez chleba. Aby uzyskać bardziej satysfakcjonującą opcję, możesz dodać gotowanego białego kurczaka. Jedna porcja zupy jarzynowej z kawałkami kurczaka zawiera około 300 kcal, co dostarczy organizmowi energii na około 5 godzin.

Istnieje również opinia, że brokuły pomagają przyspieszyć procesy metaboliczne w organizmie, pomagają spalać tłuszcz. Rzeczywiście istnieją ku temu przesłanki, ponieważ ta kapusta zawiera dość dużą ilość chlorofilu i witamin z grupy B, które przyczyniają się do procesów metabolicznych. To prawda, że w tym celu zaleca się stosowanie kapusty w surowej postaci, na przykład dodawanie jej do lekkich sałatek warzywnych. Oczywiście w okresie diety zaleca się przyprawianie sałatek brokułowych nie majonezem lub kwaśną śmietaną, ale minimalną ilością oleju roślinnego i soku z cytryny.

Ponieważ brokuły są bogate w błonnik, pomagają oczyścić jelita, aw rezultacie schudnąć. Dlatego zaleca się spożywanie brokułów przynajmniej raz dziennie. Na obiad można zjeść porcję chudego mięsa z dodatkiem duszonej kapusty, a jako doskonałe śniadanie posłuży omlet na parze z brokułami. Dieta będzie najskuteczniejsza, jeśli jeden z posiłków zastąpisz chudym daniem z tej kapusty. Lepiej, jeśli to sałatka jarzynowa ze świeżymi brokułami na obiad. Jeśli kapusta wydaje się zbyt twarda, można ją oparzyć wrzącą wodą - nie zaszkodzi to znacząco zaletom kapusty.

Przepis wideo z programu „Po prostu pyszne - brokuły!”

Czytaj więcej: Dieta kapuściana na odchudzanie przez 10 dni

Przeciwwskazania do jedzenia brokułów

Jak wspomniano wcześniej, brokuły mają niezwykle korzystny wpływ na organizm zdrowej osoby. Nie zaleca się spożywania surowych brokułów osobom z wysoką kwasowością żołądka, a także tym, które ze względów zdrowotnych nie mogą spożywać pokarmów zawierających gruboziarnisty błonnik. Oczywiście to warzywo jest przeciwwskazane dla tych, którzy mają indywidualną nietolerancję na brokuły, ale na szczęście takie przypadki są niezwykle rzadkie. Dla wszystkich innych dietetyków zaleca się używanie tego wspaniałego produktu tak często, jak to możliwe.

Autor artykułu: Kuzmina Vera Valerievna | Endokrynolog, dietetyk

Edukacja: Dyplom Rosyjskiego Państwowego Uniwersytetu Medycznego im NI Pirogov z dyplomem z medycyny ogólnej (2004). Rezydencja na Moskiewskim Państwowym Uniwersytecie Medycyny i Stomatologii, dyplom z Endokrynologii (2006).